Сахарный пирог с изюмом и яблоками на кефире
Всем привет, сегодня приготовим простой нежнейший сахарный пирог с изюмом и яблоками.
Для приготовления нужно:
Кефир (сметана) – 300 мл.
Сливочное масло – 50 гр.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Ванильный сахар – 10 гр.
Сахарная посыпка:
Сливочное масло – 20 гр.
1. И так, вначале зальем изюм холодной водой и отставим.
2. Так же, в самом начале подготовим форму, смажем ее маргарином и присыпим сухарями.
3. Теперь готовим тесто, для этого к яйцам добавляем сахар и взбиваем в пену.
4. Не переставая взбивать, добавляем кефир, растопленное сливочное масло, ванильный сахар и муку с разрыхлителем.
5. Тесто готово, теперь порежем яблоки крупными кусочками.
6. Далее в форму выливаем половину теста.
7. Выкладываем яблоки и изюм.
8. Заливаем все оставшимся тестом и ставим в духовку на 20 минут при 180 градусах.
9. А пока приготовим посыпку.
10. Для этого к маслу добавляем муку и растираем в крошку.
11. Далее добавляем сахар и смешиваем.
12. Через двадцать минут достаем пирог, посыпаем сахарной посыпкой и отправляем в духовку еще на 20 минут при той же температуре.
Пирог готов, друзья, приятного аппетита и вкусного чаю!
Все более наглядно в коротком ролике https://youtu.be/I2oiL0P_ajU
Кулинарная мастерская9.1K поста 43K подписчика
Правила сообщества1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu.ru/information/rules )
2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .
Данные правила действуют с 20.02.2020г
Надо будет попробовать сделать. Но вместо изюма будут цукаты)
прикольная плюшка,на выходных нужно попробовать))
завидую Блин скоро лето я уже 2 месяца сахар не ем :(
Дымляма из утки . с виноградными листьями и вялеными помидорами
Точнее будет сказать, вернее, назвать, «Утка по принципу дымлямы … летний вариант». Почему летний. А потому что, все, что пошло в кастрюлю – что называется, «со сваго огороду…» Лето, в общем, на дворе.
Собственно, вот она – утка. Т.е. уже приготовленная дымляма. С этой самой уткой.
Обратили внимание на плошку с…, это самое вкусное - «сок дымлямы», бульон утино-овощной. Не устану повторять снова и снова – только ради него стоит возиться и готовить эту Еду.
Ну вот, собственно, «героиня сегодняшнего романа». Утка породы мулард. Домашняя, кстати. Она лежала в, извините, закромах нашей Родины почти год. Но глубокая заморозка птице была не помеха. В смысле вкуса и прочих гастрономических достоинств. Видите – настолько свыклась со льдом, что никак не расстанется.
В результате, извините, расчленения, образовалось, помимо того, что для дымлямы пойдет, еще и пара суповых наборов.
Ну, типа бульонных кубиков. За ненадобностью сиюмоментной, упаковал я их и снова в морозилку отправил. Придет время – отправятся они в кастрюлю.
Первое, что надо сделать – зарумянить основные куски. Груди и бедра утиные выкладываем в сотейник и на очень маленьком огне (масла никакого не надо, жира и внутри утки хватит) обжариваем, подрумяниваем со всех сторон. Слегка. Чтобы, значит, красиво было.
Вообще говоря, такую Еду лучше готовить в казане. Но больно муторно одному у казана долго сидеть, поддерживая «свечку» под оным. Компании в этот раз подходящей не образовалось. Поэтому была взята овальная утятница, но с очень толстым дном.
На дно выложил кусочки жира со шкуркой, с расчетом образования шкварок, а сверху надо насыпать слой не очень толсто нарезанного лука.
Лука, замечу понадобиться на все блюдо, примерно процентов восемьдесят от веса утки, которая в дело пойдет.
На лук выкладываем бедра и грудки утиные. Которые подрумянивали. Грудки потом перевернулись. Я их так «в кадр» положил, чтобы красившее было.
Про специи «первого ряда». Замечу сразу, что количества и набор могут варьироваться, в зависимости от вкусов и пристрастий.
Сухая, крупно молотая паприка. Я всего одну ложку взял. Чтобы не очень заострять….
Смесь для птицы. Там и чабрец, и перчик острый, и еще всякое разное.
И соль. Замечу, что это не вся соль, которая пойдет в кастрюлю.
Вот так, равномерно утиные части, присыпав, я сверху еще и крылья положил. Для навару вредным не будет.
Ну а это овощи, которые на огороде нашлись. Все, как говорилось, со «сваго огороду».
Айвы пока нет, поэтому сходил в сад и собрал несколько яблок. Но тут осторожность надо проявить, излишняя кислота пользы не принесет. Все-таки яблоки только начали созревать, яблоки хоть и красивые уже, но до созревания ещё далеко.
Картошку нарезать надо крупно. Если замельчите, то расползется все.
Овощи в котел выкладываем по принципу – от твердого к мягкому.
Яблоки лучше всего разложить между кусками утки. Эти два продукта никогда конфликтовать не станут, а помогут друг – другу очень сильно.
Морковку я выбирал специально некрупную, зато резать, особо не пришлось.
Потом картошка и снова лук.
И снова присаливаем. Половинку ложки. Тут уж лучше будет немного не досолить, чем наоборот.
Баклажанов в этом году урожай обильный. Что интересно – в открытом грунте выросли. Я собрал специально небольших. Штучки три – четыре вполне достаточно. Нарезать надо нетонкими кружками. По сантиметру – полтора толщиной.
И небольшой кабачок. Решил в этот раз попробовать. Никогда до этого не клал. Режем на кружочки, тоже в сантиметр - полтора толщиной.
И выкладываем, вперемешку баклажан и кабачок поверх остальных овощей. Сверху опять немного лука.
Помидоры я нарезал над кастрюлей, чтобы сока ни капли не пропало.
И, не удержался, учитывая прежний «зимний» опыт, добавил вяленых помидоров. Хоть и прошлогодние, но греческие. Сладкие и ароматные.
Чеснок. Чистить не стал, но на отдельные зубки головку разделил и между помидорами распределил.
И, конечно, сладкий перец. Тонкими кружками нарезать и поверх всего овощного пирога выложить. Аккуратным слоем.
А поверх перца и зелени. Резать не надо. Букетов вязать я тоже не стал.
Зелень. Базилик, петрушка двух сортов. Для любителей можно и кинзы немного добавить. Я не стал. Не баранина все - же, утка….
И хоть зелень тоже своя, но дал я ей в воде холодной полежать пол часика. Способствует отмыванию всякой там пыли и прочего, на зубах хрустящего, которое в кудряшках – листиках прячется.
Замечу про приправы и специи для овощей. Если есть желание, пристрастия какие то особенные, то можно каждый овощной слой приправить тем, что больше всего нравится и сочетается с теми овощами, что вы закладываете.
Надо еще присаливать каждый слой. Но слегка. Чтобы не пересолить «в общем»!
А потом пошел в сад и нарвал виноградных листьев. Сам виноград трогать не стал. Ни к чему он в кастрюле, да и рано еще.
И виноградными листьями, постарался поплотнее, все содержимое кастрюли укрыл.
А дальше…, дальше от вас ничего зависеть не будет. Накрываем посудину крышкой, сверху лучше всего еще и груз положить, и ставим на плиту. Сначала делаем сильный огонь. Минут на десять – пятнадцать.
Как только в кастрюле зашкворчит, делаем огонь – самый маленький, насколько это возможно.
И два часа ходим вокруг, принюхиваемся, прислушиваемся, предчувствуем.
Вот такая вот картина. А АРОМАТ. Тут я бессилен что-либо описать. Это что-то неописуемое.
Вот что под листьями. Как видите – ничего не расползлось, все красиво и распарено. Именно распарено.
А в нижней трети кастрюли будет он самый – сок дымлямы. Это, доложу я вам, одновременно и жирный, и ароматный, и совершенно овощно – диетический…, в общем, простите – это я описать не могу. Не хватает, знаете ли, и словарного запасу и таланту.
Если выкладываете порционно, то постарайтесь, чтобы в каждую тарелку попали, помимо утки, все овощи, что были в котле. Хоть понемногу…, но все!
А утка? Что утка? Птичка распарилась, в соусе протушилась глубоко и мощно. Очень получилось … ОЧЕНЬ.
Караси в сметане. Показываю рыбов
Красивое или нет, тут могут быть разные мнения, но что вкусно - это я могу сказать наверняка. Правда, костляво, что есть, то есть )))).
Нет, я не верю в магическое колдунство карбования - то есть это когда рыбку надсекаешь крес-накрест и косточки потом после жарки типа незаметны. Заметны, еще как. Но это не причина отказываться от карасиков, - я лично их люблю даже больше, чем некоторую другую рыбу.
И вкусные, и готовятся проще простого ).
Состав продуктов тут весь на глазок. Сейчас у меня было:
Три карася общим весом чуть больше килограмма
Растительное масло, соль, перец черный и душистый, лавровый лист - по вкусу.
Карасей чистим, потрошим, солим и укладываем в толстостенную посуду для запекания, слегка перчим и смазываем-сбрызгиваем маслом.
И в двуховку их на сильный жар, градусов 230, под верхний тен, - на 10 минут, до уверенного румянца.
А тем временем соединить молоко и сметану, особенно, если она густая - если жидкая, тогда не надо, но взять 300 мл. Добавить пару-тройку горошин перца, лаврушку.
Закрыть их крышкой и убрать в духовку еще на час, полтора - огонь убавить до 180.
Ну и собственно это все! Добавлю еще, что карасики чем свежее, тем вкуснее. И еще - что я больше люблю крупных, хотя меня не раз убеждали, что маленькие именно самые хорошие. И да: если попались икряные - икру можно вложить в брюшко, пропечется.
Всем отличных выходных, богатых уловов, вооот таких (красивых) рыбов и вообще всяческих благ!
Ответ на пост «А вы любите домашние вафли?»
У меня такая сохранилась:
А вы любите домашние вафли?
Кабан на мангале (ну, почти)
Хотел сделать пост про бургеры, но что-то на этой неделе в ленте Пикабу и так было как минимум три рецепта, потому оставим их на потом, чтобы не плодить однотипные посты, а потому поговорим сегодня о гриле и дичи.
Можно сказать, что этим постом я открою не регулярную, но всё-таки достаточно длинную рубрику о блюдах из кабана. Ведь так получилось, что когда нам достался этот представитель диких хрюшек, благодаря охотничьему таланту, неожиданно проснувшемуся у одного из членов нашей большой семьи, то мы сразу столкнулись с проблемой "как готовить?". Ведь и правда. рецепты из сети достаточно противоречивые, советы расплывчаты, а результат даже по описанию часто сомнительный.
Что же, пришлось напрягать извилины и пытаться адаптировать уже знакомые мне рецепты под новое мясо. Так, если вдруг вы захотите повторить вариант приготовления из этого поста, но кабанью лопатку так и не найдёте, то можете смело заменить её на баранью, впрочем, я уже забегаю вперёд.
Пока вернёмся к нашим бара. кабанам, то бишь.
Определимся с тем, что нам потребуется.
Кабанья (или баранья) лопатка вес варьируется от 3 до 5 килограмм.
Овощи. Стандартный набор — картошка, лук, чеснок, сладкий перец, грибы.
Мангал+духовка или (предпочтительнее) барбекюшница
Фольга и лист бумаги для запекания
Общее время приготовления от 3.5 до 5 часов (зависит от выбора мяса и общего веса. В среднем +- час на килограмм веса).
Разобрались с ингредиентами и начинаем готовить. Прежде всего срежем с мяса все лишние плёночки и натрём специями. Розмарин и можжевеловые шишки нам пока не нужны, а вот всё остальное идёт в ход. В среднем нужно по пол чайной ложки всего вышеперечисленного. Соли, если любите, можно и ложку.
Оставляем нашу лопатку на час, чтобы немного пропитаться специями, а сами идём готовить мангал.
Увы, но в этот раз у нас не было возможности докупить угольные брикеты, чтобы готовить в барбекюшнице, потому запечатывать мясо будем на простом мангале, а допекать уже в духовке. Лично для меня это был ещё и способ проверить работоспособность такого варианта.
Если же у вас такой проблемы с углём нет, то смело пеките прям под крышкой, просто +- соблюдая рекомендации по температуре.
Когда угли будут готовы, а мясо хорошенько отлежится, то стоит наконец свести их всех в одно место для знакомства.
В таком виде нам надо протомить кабана где-то час. Естественно, что если мы бросим его вот так, то он сгорит с одной стороны, а с другой останется бледным как смерть, ещё и растеряв весь свой сок.
Потому не ленимся и первые 20 минут переворачиваем его через каждые пять.
Запахи пойдут настолько бомбические, что даже в собаке, которая с детства приучена не обращать внимание на человеческую еду, проснутся волчьи корни и желание охотиться.
После такой серии переворотов мясо уже хорошенько подрумянится, но нам этого мало, потому продолжаем, но уже снизив интенсивность переворотов.
Теперь на каждую сторону можно смело давать по 7-8 минут.
Обтекая вместе с собакой слюной, как мясо соком.
Спустя час такой возни мы получим лопатку, которая всем своим видом будет шептать нам — "Вонзи в меня зубы, испей мой сок, разжуй в кашу волокна, насладись мной!"
Но это всё провокация на которую не стоит поддаваться. Внутри мясо ещё сырое и жёсткое, потому приступим ко второй фазе готовки.
В первую очередь застелим фольгой и бумагой для запекания место, куда мы будем складировать остальные ингредиенты. Я делал это на противне не только из-за того, что потом доготавливал в духовке, но и просто из удобства. Для гриля делал бы точно так же.
Смазываем бумагу для запекания небольшим количеством масла и выкладываем поверх неё нарезанную небольшими ломтиками картошку, так чтобы она равномерно закрыла всю поверхность в два ряда.
Затем посыпаем её тем же набором специй, что и кабана не забыв добавить пару головок чеснока и луковицу полукольцами.
Поверх выложим грибы (у нас были отмоченные сушёные белые, так как строчки и прочие весенние грибы уже сошли, а летние у нас пока не проклюнулись), сладкий перец, розмарин и как минимум дюжину можжевеловых ягод.
Завершит всю эту композицию наша с вами лопатка.
И отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку или грильницу. Дальше забываем о мясе часа на 2.5-3 в зависимости от размера.
В свободное время можно полепить лепёшки а-ля под тандыр, которые можно допечь вместе с мясом, добавив их за 25 минут до готовности.
И вот он час X. В нашем случае с момента старта прошло почти четыре часа и теперь осталось подождать ещё пол часика с нашим кабанчиком прямо на столе.
В это время главное не захлебнуться слюнями. И если у вас не вышло подсунуть лепёшки, то не беда, сейчас это может стать отличным поводом уйти подальше от стола, чтобы руки не лезли распаковывать мясо раньше времени.
Ну, собственно, на этом всё. Дальше можно нарезать на куски, добавлять пропитавшийся соками гарнир и с удовольствием есть.
P.S. с комментариями и уточнениями
Кабана я готовил где-то на 40 минут дольше, чем обычно делаю барана и на самом деле можно было добавить ещё столько же. Мясо полностью приготовилось и даже осталось сочным, но как по мне, так не дотушилось, оставшись относительно жёстким (даже близко не настолько жёстким, как если попытаться просто пожарить на манер свинины или даже говядины, впоследствии я из него даже салат делал, нарезая тонкими слайсами остатки мяса, но всё же).
Как мне кажется, кабану надо давать не час, как барану, а час двадцать на каждый килограмм веса, тогда будет лучше, но, уточню, что это пока только в теории, так как приготовить по этому рецепту ещё одну лопатку я смогу только в следующем году.
Во всём остальном — отлично. Дичь пахнет дичью, овощи впитывают сок, а специи сочетаются между собой, как любовники на пиру у Калигулы.
На этом, наверное, всё. Спасибо всем тем, кто прочитал, ну и жду комментариев с советами от опытных охотников :)
Готовлю по книге "Детское питание" 1957 года. Суп из помидоров
Неделю назад попался мне пост Детское питание. Рецепты из детства, а в комментариях пикабушник @Zerolifes выложил саму книгу (за что ему отдельное спасибо) #comment_240807211 Тема для меня актуальная, поэтому принялась изучать.
Скрин 10 шакалов из 10, поэтому дублирую список ингредиентов:
Честно говоря, я слукавила, что прям "готовлю по книге", потому что ни брюквы, ни репы, ни петрушки у меня не было )) Плюс я увеличила количество всех продуктов, кроме манки, так как не хотела слишком густой суп. И про масло забыла. Короче, я взяла:
Помидор - 150 г (1 шт)Морковь - 90 г (1 шт)Лук - 20 г (половинка маленькой луковицы)Манная крупа - 15 г (1 ст.л.)Молоко - 200 млВода - 600 млСоль - 1/4 ч. л.
Лук и морковь пассировала, залила водой, довела до кипения и варила 30 минут. Помидор избавила от шкурки, блендернула и залила в суп, перемешала и всыпала манку, перемешала. Варила, как положено по рецепту, 15 минут при слабом кипении, потом влила горячее молоко (не кипятила, просто в микроволновке подогрела), добавила соль, довела до кипения и оставила настаиваться.
Как уже сказала - мне очень понравилось, но если буду еще делать, то количество манки тоже увеличу и добавлю 2 ст.л. на тоже количество ингредиентов. А может быть и брюквой обзаведусь, как знать.
Канала в тележке и на ютубчике у меня нет, за плюсиками не гонюсь, всех желающих приглашаю в комментарии. И еще раз спасибо @Clotilde и @Zerolifes за интересную книгу.
Бургеры в австралийском стиле со свекольным релишем
Облегченный вариант австралийского бургера из ресторана в Нью-Йорке.
600 гр. говяжьего фарша
1 ст.л. специй для бургера или самодельных
6 кусков сырокопченого бекона (по желанию)
кленовый сироп
25 гр. грецких орехов (по желанию)
25 гр. орехов пекан (по желанию)
Свекольный релиш:
350 гр. свеклы
0,5 шт. небольшого красного лука
50 гр. коричневого сахара
25 гр. бальзамического уксуса
0,5 ч.л. хлопьев чили
1 звездочка бадьяна
Салат из фенхеля:
1 небольшой фенхель (луковица и зелень)
1 небольшое яблоко гренни смит
0,5 ч.л. сахара
0,3 ч.л. черного перца
1,5 ч.л. лимонного сока
Пошаговые фото здесь
Свекольный релиш.
Свеклу очистите, натрите. Красный лук тонко нарежьте. Сложите все ингредиенты в сотейник и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 20-25 минут.
Остудите. Лишнюю жидкость слить.
Бекон (необязательно).
Часть орехов (на бекон) мелко нарежьте. Часть (на посылку) - крупно. Бекон смажьте кленовым сиропом и посыпьте мелко нарезанными грецкими орехами. Запекайте при температуре 150C, до хрустящей корочки. Крупно нарежьте.
Салат из фенхеля.
Луковицу фенхеля тонко нарежьте. Яблоко тонко нарежьте.
Смешайте нарезанный фенхель, яблоко, зелень фенхеля, сахар, соль, черный перец и лимонный сок.
Смешайте говяжий фарш и специи для бургера. Сформируйте котлеты.
Булочки разрежьте, поджарьте на гриле. Котлеты пожарьте на гриле.
На нижнюю булочку выложите чесночный айоли, сверху салат из фенхеля и яблок, котлету, бекон, крупно нарезанные орехи и свекольный релиш. Накройте верхней булочкой.
Соус луковый мармелад с мускатным вином
Чем приправить жареное мясо, печеночный паштет или кусочек ветчины? Вас спасет луковый мармелад, прекрасный соус, который подходит ко всем мясным продуктам.
-сладкий сочный лук (белый) - 1 кг.,
-сахар - 250 гр.
-мускатное вино (или любое белое сладкое вино) - 0,5 л.,
-букет гарни (классика: розмарин, тимьян, порей, сельдерей, лавр)
-морская соль - 2 ч.л.
-оливковое масло - 3-4 ст.л.
-черный перец.
🔷Вино налить и нагреть в кастрюле.
🔷Луковицу очистить, разрезать пополам и нарезать тонко полукольцами (обязательно вдоль).
🔷Налить оливковое масло, лук помешивая потушить, пусть станет совсем мягким и прозрачным. Внимание! Ни в коем случае его не зажаривать!
🔷Алкоголь фламбировать (поджечь). Вообще удивительно, как долго горел мускат, наверное, минут 10. Если боитесь поджигать - просто дайте ему покипеть (минут 10) – пусть самостоятельно выпарится.
🔷Когда лук окончательно «распустился» добавьте соль, сахар и перец.
🔷Вливаем мускат+ букет гарни. И тушим с открытой крышкой на медленном огне (2-3 часа, а может и больше - зависит от сочности вашего лука, его количества и даже ширины кастрюли - короче, пока он не загустеет как надо) регулярно помешивая, пока лук совсем не превратится в мармелад.
🔷Когда он будет готов, вы это сами поймете по "медовой" консистенции, откиньте его на дуршлаг, пусть чуть стечет и окончательно загустеет.
Готово! Приятного аппетита! Ещё больше рецептов соусов здесь👈
Суп-крем баклажановый - по сезону, но не по погоде
Этот супчик - просто находка для тех, кто любит баклажаны, сливки и заебацца и мыть посуду. Но есть один нюанс! Реально вкусные ингредиенты для него поспевают аккурат тогда, когда хочется чего-то такого воздушного и холодненького, а не чего-то такого густого, бархатистого и жирненького. Впрочем, вдруг у вас дожди и пичаль, тогда как раз можно поднять себе настроение за обедом.
В общем, решайте уж сами. А мое дело маленькое - наливаю! Суп. А вы что подумали?
Берем такой набор продуктов. Пардон, все вместе забыла сфотать, будем частями.
Два баклажана крупных (+/- полкило)
Помидоры 3-4 штуки (или по числу едоков). Важный нюанс. Тут помидоры - полноправный участник марлезонского балета. Они должны быть спелые и вкусные. У меня таких было маловато, ну впритык хватило. Но вот то что на фото - это минимум.
Луковица и черешок сельдерея.
500 мл бульона (на крайний случай кипятка, но сами понимаете).
500 мл сливок 10%.
50 гр сливочного масла
50 гр муки
базилик свежий - пара веточек. Лучше свежий. Правда.
Соли, перцы и прочее - по вкусу. Если у вас кипяток, а не соленый бульон - то начните солить с чайной ложечки и дальше маневрируйте.
Итак. Начинаем примерно часа зща полтора до обеда. Помидоры и баклажаны моем, режем как на фото, сбрызгиваем маслом и на полчаса в духовку на 200 градусов. Посматривайте, чтоб не подгорели. Опыт подсказывает, что помидоры пекутся чуть дольше, возможно, баклажаны надо будет в процессе перевернуть. На фото они сверху притрушены тимьяном - можно было смело не делать этого, но привычка.
Готовы. Пусть пока остывают. А мы режем произвольно лук и сельдерей.
И пассеруем их в масле. До прозрачности.
Заливаем бульоном (у меня был замороженный, можно растворить кубик или да, просто взять воду).
На маленький огонек и пусть варится до полной мягкости.
А мы берем муку, масло и сливки. Догадались уже? ))))
Да - чем отличается суп-крем от супа-пюре. Тем, что крем загущается не абы чем, а основным белым соусом. Базовым бешамелем без всяких добавок.
А внимательный читатель тем временем уличает меня во лж - какого-де хрена у тебя, Тукса, на фото сливки 20%, а в тексте 10%?! А такого, милые, хрена, что десятипроцентные сцуко скисли и пришлось брать что есть )))). Но я сделала пополам с водой. И, кстати, можно вообще использовать молоко.
Пропорцию лучше соблюдать, это отличный вариант для базы. Итак, алгоритм обычный. Обжариваем муку с маслом.
Обратите внимание на посуду. Лучше сковородка с толстым дном, чем ковшик с бумажным. Хорошее дно залог отстутствия комочков. Потому что - как только ру готово, мы убавляем огонь и заливаем его холодными сливками (молоком). Толстое дно позволит снизить температуру, а тонкое - нет, у вас немедленно все заварится комками и хрен вы их потом разобьете, разве что блендером. Если нет большого опыта приготовления, рекомендую вообще перед тем, как вливать жидкость, снять ру с огня. В общем, убавили огонь - вливаем - непрерывно мешаем!
Я уж думала, пока фотаю, все нафиг запорю ))))). Но обошлось! )))
Растворили ру в сливках - прибавляем огонь и при постоянном помешивании варим до загустения.
У нас как раз остыли баклажанчики, чистим их.
. И отправляем в кастрюльку с овощами и бульоном.
Внимание! Блендерофобы, уберите ваши нежные души от наших голубых экранов, ибо я сейчас сделаю ЭТО. В пыль!
И добавляем сюда сливочную базу.
Готово! Пробуем, выправялем на соль и прогреваем все вместе (кипятить не надо). А пока подготовим вторую часть представления.
На сцену выходят помидоры и базилик! Шкурим, рубим. Помидоры не грех посолить и приправить перцем, красным или черным - на ваш выбор.
Накрываем на стол! Супчик - в тарелку, в каждую порцию - щедрую ложку помидорок и щепоть базилика. Не любите базилик, можно кинзу или петрушку. Укроп. Не уверена. Пробуйте ).
Помидоры можно нарубить покрупнее или помельче, например, для @Byushapsi размер имеет значение ;))). Но они тут обязательно должны быть, и в количестве, иначе будет . пресновато.
Супчик взят в незапамятные времена с сайта Хулинара, но адаптирован под мой вкус и дополнен.
Всем традиционно добра и хорошей еды!
Лук маринованный в лимонном соке
Лук, как добавка к мясу жареному, шашлыку, например, рыбе, овощам, или, в общем, просто немного похрустеть с чёрным хлебом — это очень даже хорошо и правильно. Но лук в чистом, так сказать, виде горек и…, уж простите за…, но – вонюч. А потом послевкусие неприятное еще имеет место быть.
А вот маринованный – вполне даже, хотя, если честно, конечно, на любителя. Но, тем не менее в нём нет ни резкой горечи, ни этого самого неприятного запаха.
Ну а для вкусности мариновать лук буду в лимонном соке. Без уксуса.
Лук почистил конечно, сполоснул холодной водой, и тонко нарезал. Колечками.
Потом я лук промыл. Чем холоднее будет вода, в которой станет мыться лук, тем будет лучше. А потом выложить на дуршлаг, чтобы лишняя вода стекла.
Взял воды – граммов семьдесят – сто. Нагрел до 60-ти градусов.
В нагретую воду добавил:
Выдавил сок из одного крупного и зрелого лимона. Выдавленный лимон выбрасывать – жаба задушила. Лимон абхазский, домашний. Очень ароматный и реально – вкусный. Не просто ядовито кислый, как из дальнего зарубежья привозят, а именно – вкусный. Поэтому примерно треть лимона я нарезал и тоже добавил к маринаду. Если использовать такой лимон вам претит, добавьте цедру с половинки лимона.
Пару чайный ложек «с горкой» сахару, одну соли. Пару гвоздичек.
Можно добавить пол чайной ложки горчицы, но это исключительно «на любителя».
И залить луковые кольца. Этим маринадом.
Сверху я насыпал половину чайной ложи, прованских, что называется трав и дроблёного черного перца тоже пол чайной ложки.
Лук готов, в принципе, уже через 15-20 минут. Если требуется быстро. Но, когда «быстро» очень вкусно не бывает. Как по мне, лучше дать луку ночку постоять в холодильнике.
А уже перед подачей жидкий маринад слить, в лук добавить столовую ложку хорошего растительного масла, только обязательно, повторюсь, хорошего и вкусного, перемешать деликатно и …, можно к жареному мясу.
Но, уверяю вас, что и к рыбе или овощам…, в общем в начале поста все уже сказано. Главное – вкусно получается, чесслово!
Растительное масло — 1 ст. л.
Гвоздика – 1-2 шт.
Черный перец — щепотка.
½ ч.л. горчицы (опционально – по вкусу)
Грибной соус к мясу
Ингредиенты:
луковица средняя 1 шт.
чеснок 2 зубчик
шампиньоны 350 грамм
сливочное масло 30 грамм
куриный или овощной бульон 400 мл.
сливки 33% 50 мл.
маленький пучок петрушки 10 грамм
Мелко рубим лук и чеснок. Шампиньоны разрезаем на 2-4 части в зависимости от размера. В сковороде или сотейнике на средне сильном огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, 3-4 минуты.
Добавляем чеснок и грибы, жарим, помешивая, еще пару минут. Напоминаю, что грибов на сковороде должно быть не очень много и нагрев должен быть достаточно сильным – иначе шампиньоны пустят сок и будут вариться, а не жариться. И заодно потеряют и в весе, и во вкусе.
Добавляем сливочное масло, растапливаем, затем добавляем муку и жарим, помешивая, 1 минуту.
Постепенно вливаем подогретый бульон, постоянно мешая венчиком, чтобы не образовывались комки.
Варим пару минут, до загустения соуса. Добавляем сливки и доводим до кипения. Приправляем по вкусу солью. Кладем нарубленную петрушку и снимаем с огня.
Таким блюдом я готов завтракать летом хоть каждый день) асмр
Когда попросил повара удивить тебя
Универсальное тесто для пирогов и пирожков
Решил с утра порадовать супругу выпечкой. Чойта накатило, бывает.
Если совсем честно, накануне добывал сок из яблок и в итоге осталось довольно много вкуснейшего пюре, которое живьём употребить довольно сложно, а в качестве начинки для пирога — запросто. С декором, извините, особенно не заморачивался.
Пирог уже стоит в духовке, а теста ещё довольно много. Решил сделать рулет: мак есть, мёда полно, даже ванилин нашёлся. Сварил, прокрутил, замешал, раскатал, намазал, завернул, там и пирог поспел, на его место поставил рулет.
Рецепт этого теста — семейный, родом аж из СССР, проверенный годами и гарантирующий стабильный результат. Правда, нынче дрожжи использую сухие, но в остальном ничего не изменилось. Тесто по вкусу — нейтральное, не сладкое, годится для пирожков и пирогов с любой начинкой: мясной, овощной, грибной и сладкой.
Итак, нам потребуется:— 1 кг муки пшеничной высшего сорта;— 3 стакана молока (можно использовать молочную сыворотку), это 700-750 г;
— 4 столовых ложки майонеза;— 4 столовых ложки рафинированного растительного масла;
— 4 столовых ложки сахара (без горки);— 2 чайных ложки соли (без горки);— 1 пакетик сухих дрожжей (10-11 г).
Дальше как обычно. Муку просеиваем. В молоко или сыворотку температуры 37-38 градусов засыпаем дрожжи, даём немного постоять. Замешиваем майонез, масло, сахар, соль, выливаем в молоко с дрожжами, даём еще немного постоять. Затем постепенно всыпаем муку, одновременно замешивая. Вымесив полученную массу, ставим в тёплое место подходить.Как подошло, обминаем тесто и оставляем подходить повторно. Поднялось — посыпаем стол мукой, вынимаем тесто из кастрюли и окончательно вымешиваем (складываем пополам, ещё раз пополам, ещё раз, ну и так далее). Основа для пирогов готова, можно экспериментировать )
Яблочное варенье. Или печенье
Первый урожай яблок.
Чистим от сердцевины, режем довольно крупно.
Выкидываем на противень, греем до 250 градусов духовку. У меня обычная, гражданская духовка, сильнее не греет. Я бы попробовал повыше еще температуру.
Посыпаем песком. По хорошему, можно в начале в сиропе подварить, еще лучше будет. Кислоту регулируем лимонной кислотой. Лучше, конечно, соком.
Прям пена белая должна подняться.
Из духовки достаем через 25 минут. Пару минут отдохнули, проветрили духовку, поставили 60 градусов и конвекцию.
Логика такая же, как при вялении помидор: чем ниже температура, меньше конвекция и дольше экспозиция - тем лакомее кусочек. Шаг температуры - от 60 до 100 градусов, дверца приоткрыта, от 2х часов время.
Далее засыпаем смесью пудры, крахмала и ванилина. Я делаю две столовых с горкой пудры, одну крахмал, пачку ванилина.
Как я готовлю окрошку на квасе
Никого не удивишь рецептом окрошки. Настоящая, вкусная окрошка у всех своя. Свои рецепты, свои секреты приготовления, свои предпочтения. Для меня лучший вариант это на квасе, с отварной говядиной, много зелени и в меру острая заправка. Для меня это классика жанра.
Не всегда получается готовить именно так, но это основа. От неё отталкиваемся. В этот раз отваривать мясо не было желания, хотелось ускорить процесс. Готовил на колбасе, в остальном все, как обычно.
У меня есть свои небольшие полезности, возможно они покажутся Вам интересными.
Окрошка на квасе. Ингредиенты:
Точное количество необходимых продуктов указывать не буду. Примерно. Все зависит от того, сколько окрошки Вы решили приготовить. В принципе, не так уж это и важно, если не высчитываете каждый калорий.
- Картофель 3-4 средних клубня.
- Огурцы 3-4 штуки.
- Колбаса или мясо 350-400 грамм.
- Зелень. По вкусу.
- Горчица, хрен, перец и соль по вкусу.
Вкусная окрошка на квасе. Пошаговый рецепт
Если готовите на мясе, ставим отваривать мясо. Отвариваем яйца. Теперь о картофеле.
Мне очень не нравиться работать с отваренной в мундире картошкой. Многие, думаю меня поймут. Скользкая, при чистке все прилипает к ножу. Резать неудобно. В общем мрак.
Редис режем произвольно. Не очень крупно. Придерживаюсь правила, чтоб ингредиенты хорошо сидели в ложке и было удобно их употреблять.
Также откладываю в сторону не крупную редиску на потом.
Колбасу или мясо режем кубиком или некрупной соломкой. Как Вам удобней. Для эстетики, лучше если начали все резать кубиком, все режем кубиком. Соломкой, значит соломкой.
Белки и желтки разделяем. Желтки убираем в сторону, белки режем кубиками.
Все подготовленные ингредиенты соединяем вместе. Обратите внимание на кубики картошки. Все ровненько и аккуратненько. Никакой каши.
Я делаю так. Не знаю, нужно это или нет. На мой взгляд это делает окрошку вкуснее. Плюс, добавляет густоты. В общем, отложенные ранее огурец и редис тру на средней терке и добавляю к остальным продуктам.
Добавляем к окрошке соль, все хорошо перемешиваем. Осталось приготовить заправку и добавить квас.
Заправку я делаю следующим образом. Желтки, пару ложек готовой горчицы, мелко нарезанный укроп, если есть добавляю хрен. Все это дело хорошо растираю.
Два варианта: Можно добавить сметану и подать заправку отдельно.
Можно развести заправку, добавив немного кваса и добавить сразу в кастрюлю с готовой окрошкой.
Вот в принципе и все. Готовлю именно так, в результате всегда вкусная окрошка. В меру пикантная, вполне сытная в жаркую погоду самое то. Самолет я не придумал, да и целей таких перед собой не ставил. Просто поделился своим рецептом. Всего доброго и приятного Вам аппетита.
Топ-5 блюд, которые отобьют у вас аппетит
«Какая гадость, Ваша заливная рыба» или подборка шокирующих блюд коренных малочисленных народов России👇🏼
Каныга – содержимое желудка оленя.
Блюдо представляет собой переваренные комья травы из желудка оленя. Чтобы достать деликатес из животного, его, непосредственно, убивают, а уже после забоя разрезают желудок и достают оттуда все то, чем убитый успел полакомиться. Извлеченная масса и есть каныга. Чаще всего блюдо едят с ягодами, например, с голубикой. Каныга богата витаминами, которые не так просто найти в тундре.
Копальхен – туша животного
Тушу оленя, моржа или тюленя кладут в болото, засыпают все это торфом и палками, а затем оставляют на полгода. За это время мясо не гниет, а меняет свою структуру. Кстати, тушу никак не обрабатывают, поэтому трупный яд выделяется. Но такой факт не пугает подготовленный народ, а вот человек, не привыкший к такому рациону, может даже умереть от вкушения данного деликатеса. Спустя полгода мясо достают из своеобразного «холодильника», очищают от плесени, нарезают и подают к столу. Три ломтика хватит, чтобы наесться на весь день, ну или чтобы получить смертельное отравление.
Куюкта – личинки подкожного овода
На северных оленях самки овода откладывают яйца, которые в процессе превращаются в личинок. «Детки» овода проникают под кожу животного и обитают там около полугода. После они выпадают, чтобы превратиться в куколку. Едят такие личинки сырыми, через такую пищу организм обогащается белками и жирами.
Акутак – северное мороженое
Эскимо по-эскимосски или акутак – это взбитый олений жир с ягодами и сахаром. Чтобы приготовить эдакий десерт, необходимо растопить олений жир, после добавить в него, например, голубику, снег и перемешать, консистенция должна замерзнуть и потом ее можно употреблять в пищу.
Вилмуллымут – кислая кровь
Блюдо готовится из субпродуктов оленя: копыт, пант и губ. Все это жариться, а затем вымачивается несколько дней в воде. После субпродукты варят до загустения, охлаждают и добавляют к ним печень, почки и, внимание, свежую кровь оленя. Но даже это еще не все. Дабы получился суп, все ингредиенты хорошо перемешивают в кожаном мешке и оставляют бродить на месяц.
Такой разный плов: кратко по видам
Всем привет! Очень радует, что уже есть отзывы по гайдам из постов и особенно, что у вас все получается! Спасибо за доверие, именно ради вас все это и делается)
В прошлый раз мы остановились на разборе посуды. Сегодня пост про основные виды пловов Узбекистана и краткий забег по другим странам (будем исключать все 100500 вариантов, будет 10-12 видов, которые можно приготовить без специальных приспособлений и танцев с бубнами)
1. УЗБЕКСКИЕ ПЛОВЫ. Рис и зирвак готовятся вместе
1.1 ФЕРГАНСКИЙ ПЛОВ
Родина рецепта Ферганская долина, где растет девзира и родственные ей сорта риса. К чему нужно стремиться, чтобы получить ферганский плов:
- Рис девзира
- Лук обжаривается первым, средняя прожарка
- Специи зира, чеснок, острый перец и соль
- Много масла
- Перемешивается в конце в казане
- Плов получается темного цвета
1.2 ЧАЙХАНСКИЙ ПЛОВ
Он же чойхана палов. Традиционный, массовый плов Ферганской долины, Ташкенсткой области. Готовится в общественных местах типа чайхана (ошхона). Похож на ферганский, с отличиями:
- Лук обжаривается первым, сильная прожарка
- Специи зира, чеснок, острый перец и соль. Опционально барбарис, изюм
- Курдюк + хлопковое масло
- Перемешивается в конце в казане
- Плов получается темного цвета
1.3 ТАШКЕНТСКИЙ ПЛОВ
Праздничное блюдо. Отличается большим количеством разных добавок - нут, яйца, казы, хасип. Готовится с большим куском курдюка, который потом разрезается и подается
- Мясо обжаривается первым, большими кусками
- Специи зира, чеснок, острый перец, черный перец, куркума, барбарис, паприка, кишмиш
- Курдюк + растительное масло
- Не перемешивается
- Рис светлого цвета
- Мясо перед подачей разрезается на порционные кусочки
- Подается слоями: рис, овощи, мясо, добавки
1.4 САМАРКАНДСКИЙ ПЛОВ
Праздничное блюдо. Отличается способом приготовления: никакие слои не перемешивается в казане, даже зирвак. Подача обратная к закладке: снизу рис, далее овощи и мясо. Считается диетическим, он очень легкий для переваривания
- Рис лазер, аланга
- Мясо обжаривается первым, большими кусками
- Специи зира, чеснок, острый перец, черный перец, куркума, барбарис, кишмиш
- Курдюк + растительное масло
- Не перемешивается
- После обжарки мяса готовится на среднем огне
- Рис светлого цвета
- Мясо подается большими кусками (200-300гр) с доской и ножом для разделки
- Подается слоями: рис, овощи, мясо, добавки
1.5 БУХАРСКИЙ ПЛОВ
Он же ош-и-софи. Чем то похож на самаркандский. Первый можно сказать нетрадиционный рецепт в подборке. Все ингредиенты готовится раздельно и потом доводятся в казане (дег-и-мис). Также его можно готовить в вертикальной кастрюле с толстым дном. Легкий, вкусный, диетический плов.
- Рис лазер, аланга
- Рис и мясо с овощами отвариваются отдельно, до 70-80% готовности
- Специи черный перец, куркума, шафран, барбарис, кишмиш
- Растительное масло + кунжутное + курдюк
- Отваренные ингредиенты слегка обжарить и заложить в дег-и-мис слоями: овощи, нарезанное мясо, рис.
- Почти готовый рис полить сверху кипящим маслом и/или курдючным жиром
- Готовый плов полить настоем шафрана
- Подача: перевернув котел/казан на общее блюдо или порционно слоями.
1.6 ЧАЛОВ (ПЛОВ ПО-ХОРЕЗМСКИ)
Один из древнейших рецептов. Отличается способом нарезки моркови (брусками, кольцами, полукольцами) и длительностью приготовления - до 10-12 часов
- Рис лазер, аланга
- Лук обжаривается первым, средняя прожарка
- Мясо кусками по 200-400 гр
- Специи зира черный перец, соль
- Растительное масло + курдюк
- Зирвак томится 8-10 часов
- Последний час- как обычный плов (рис, пар и тд)
- Подача слоями или вперемешку
1.7 КОАРМА ПАЛОВ (КАШКАДАРЬИНСКИЙ ПЛОВ)
Коарма переводится как "перемешанный". Да, это не опечатка и не нарушение традиций - этот плов на самом деле перемешивают в процессе приготовления. А еще в нем заранее маринуют мясо, как на шашлык.
- Рис аланга, акмаржан
- Мясо предварительно маринуется в соли, перце, зире, луке
- Мясо обжаривается первым, средняя прожарка
- Специи зира, черный перец, соль
- Растительное масло + курдюк
- Рис закладывается и после 10-15 минут впитывания жидкости, перемешивается раз в несколько минут до готовности
- Последние 5-10 минут собирается в горку
- Готовится на среднем огне
2. ТАДЖИКСКИЙ ПЛОВ
Основное отличие от узбекских - рис предварительно замачивают в очень горячей воде, практически в кипятке, а морковь нарезают тоньше и мельче. В остальном готовится как ферганские и ташкентские пловы. Еще одно отличие - в добавлении дополнительных ингредиентов: всегда есть нут, а также добавляют айву, долму.
3. КАЗАХСКИЙ ПЛОВ (ПАЛАУ)
Эти пловы бывают не только с мясом, но и с рыбой. Практически всегда добавляют сухофрукты: изюм, курагу, сушеные яблоки, урюк, часто подается с яйами, казами.
4. ИНДИЙСКИЙ ПЛОВ
В широком обиходе существуют 2 основные разновидности: бириани и пулао.
ОСОБЕННОСТИ:
- Рис басмати
- Топлёное масло
- Специи: чеснок, имбирь, мята, лавровый лист, гвоздика, зира, куркума, острый перец, кардамон
- Мясо предварительно маринуется
Бириани готовится с курицей.
ПУЛАО отличается от бириани тем, что это вегетарианское блюдо. В его состав, помимо басмати входят фасоль, горох, картофель, помидоры. И много чего еще, в зависимости от географии рецепта.
5. АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ ПЛОВ
Рис в азербайджанских пловах всегда обязательно окрашивается настоем шафрана. Также эти пловы отличаются откидным способом приготовления риса и раздельной подачей: рис и остальное не смешивается и часто подается в разных емкостях.
5.1 ШАХ - ПЛОВ
Самым известным азербайджанским пловом является шах-плов: рис и зирвак запекается в казмаге ( тесто или лаваш, которыми выкладывают стенки казана/кастрюли изнутри). Этот плов требует терпения: он готовится до 4х часов, запекается в печи или духовом шкафу.
- Рис басмати
- Предварительно маринованное мясо
- Специи чоль, перец, шафран, сливовый соус
- Дополнительно изюм, курага, алыча, каштаны
- Казан укладывается лавашом/тестом, слоями укладываются ингредиенты рис, курага и сушёная алыча, рис, изюм, рис, сырые каштаны, рис, маринованное с луком мясо и снова рис. Все заправляется настоем шафрана
- Запекается в печи/духовке 150 градусов 3-4 часа.
- Разрезается при подаче. Вариантов доделать/переделать нет!)
5.2 СВАДЕБНЫЙ (ТРАДИЦИОННЫЙ) ПЛОВ
Этот плов выносят в конце свадьбы. Он оформляется таким образом, что становится больше похожим на торт, украшенный свечой.
Особенность традиционного азербайджанского плова заключается в том, что рис и начинка или «гора» готовятся отдельно.
- Рис басмати (или любой длинный)
- Баранина предварительно отваривается
- Сухофрукты заливаются кипятком
- Каштаны варятся 7-10 мин
- Лук обжаривается на сковороде на сливочном масле, к нему идут сухофрукты и мясо. Тушить до готовности
- Отваренный рис запекается в кастрюле с толстым дном, покрытым лавашом.
- Подается раздельно
6. ТУРКМЕНСКИЙ ПЛОВ
Главная особенность - рис стараются вообще не трогать после закладки.
Основными видами являются огурджалинский и рыбный. В огурджалинском мясо сначала обжаривают с овощами, затем вынимают и отдельно отваривают. После выкладывают его на рис за несколько минут до готовности. Рыбу готовят и подают отдельно от рисовой части, но добавляют в рис рыбный бульон в процессе варки.
Сейчас будут вопросы, тк паэлья, это, строго говоря, не плов) Но мы же рассматриваем технологию и принципы.
Источник в этого блюда - Валенсия, в которой в 8 веке жили мавры (да, те самые, которые делают свои дела и уходят). А они уже намудрили хитрые ирригационные системы и начали выращивать рис.
Вообще, паэлья, это собственно, огромная сковорода
Крестьяне, целый день проводя в поле, не слишком думали о технологиях риса и тд, а просто закидывали на сковороду то небольшое количество риса, которое могли себе позволить и все остальное, что нашли в округе - овощи, морепродукты, мясо и тд. Ничего не напоминает?)
А как готовить такую махину? Залить водой и периодически подходить доливать, пока рис не сварится. Вот и все. Технология "положил и забыл" во многом перекликается с классической пловной. Даже бытует теория, что само слово "паэлья" происходит от того же корня, что и "плов", но это тема другого поста)
Нерассмотренные варианты: киргизский, иранский, турецкий, еврейский, афганский. и множество других. При желании легко находится в интернете.
Самое главное, что вы теперь знаете (и, как показывают отзывы, используете) основные принципы в приготовлении это блюда.
На сегодня все, а завтра будет последний пост в серии - про общую историю и интересные факты)
Приятного аппетита!
«Рваная свинина» в угольном гриле
Рваная свинина, оно же «pulled pork», это блюдо, которое можно приготовить практически из любого отруба свиньи.
Берётся кусок побольше и долго томится и коптится. Очень крутая штука если нужно вкусно накормить большое количество человек, не потратив много денег (спокойно - шашлык это тоже очень круто).
А теперь давайте в подробностях.
1) всё начинается с выбора куска - американцы предпочитают брать под это дело так называемый Boston butt
По мне так ближайший эквивалент у нас это шея:
Я пошёл и купил вот такой кусок:
Который обошёлся мне на самом деле вот столько:
Совсем чуть чуть жира срезал, можно было этого и не делать (вон в углу лежит)
2. Подготавливаем мясо.
Желательно за день до готовки посыпать мясо солью и специями. Но сначала лучше обмазать немного маслом или горчицей, чтобы специи лучше легли. Я пробовал делать без этого - получается немного хуже.
Я беру соль (примерно такая плотность посола, можно больше):
Свежемолотый чёрный перец, у меня есть супермегамельница для этого))
Перец лучше всего не тот что смолот в труху, а среднего или крупного помола, можно дроблёный. На этом можно остановиться, а можно добавить ещё чего-нибудь.
Я обычно сыплю чесночный порошок и паприку.
Всё, ставим это в холодильник на ночь, можно больше. За это время мясо хоть как-то просолится внутри. Не нужно бояться что соль высушит мясо - ничего подобного не произойдёт.
Вот наше мясо на следующее утро:
3. Готовим гриль.
У меня веберовский угольный круглый с крышкой, вот такой:
Можно взять коптильню американского типа (её ещё называют офсетный смокер, или просто смокер):
Самый мажорный вариант - керамический гриль, он же печь камадо:
Можно ли приготовить такое в коптильнях что популярны у нас? Я не знаю. Может и можно, но наша копчёная свинина обычно выглядит в итоге совсем по-другому.
Вернёмся с обычному круглому грилю с крышкой, засыпаем уголь сбоку (на фотке брикеты, но обычный уголь тоже норм):
У меня тут ещё самодельный поддон из какого-то старого листа для обычной духовки.
Поджигаем уголь где-нибудь в одном месте. Можно горелкой, можно кубиком для розжига.
Сразу весь зажигать не нужно - будет слишком много жара.
Кладём сверху кусочек дерева, у меня яблоня.
Если есть только стружка - заворачиваем её фольгу и кладём на угли получившийся конвертик.
С другой стороны кладём мясо, важно чтобы оно не жарилось напрямую на углях, иначе подгорит.
В самое толстое мясо втыкаем термометр.
Я подложил ещё одну решетку под кусок, чтоб его удобнее было поворачивать.
Дальше мясо почти не потребует вашего внимания.
Обрызгивайте его смесью яблочного сока и яблочного уксуса раз примерно в час (на самом деле не принципиально чем конкретно брызгать, главное чтоб поверхность мяса иногда увлажнялась)
Добавляйте уголь, когда видите что температура в котле падает, возможно иногда нужно будет поиграться с воздуховодами.Стараемся держать температуру 110-130 градусов.
Кстати насчёт воздуховодов - на моём гриле я их выставляю примерно так:
4. Процесс пошёл!
Мясо после первых двух часов:
Примерно через восемь часов температура мяса перестала расти, и зависла на 65-66 грдусах.
Это так называемое «температурное плато», вызванное тем, что получаемая энергия от гриля выровнялась с энергией теряемой из-за испарения влаги.
Можно просто забить и ждать лишние часа 4 чтобы победить этот эффект, а можно завернуть мясо в фольгу или специальную бумагу.
Я предпочитаю фольгу, хотяб 14 мкм толщиной.
Она бывает в рулонах по 44 см шириной.
Положил завёрнутый кусок обратно в гриль:
С этого момента можно не добавлять ничего для дыма, и опрыскиваться мясо тоже больше не нужно.
Целевая температура - 95-96 градусов.
Мой кусок дошёл до неё через 13 часов после старта.
Ещё надо дать мясу немного полежать, после того как вы его сняли. Хотя бы полчасика.
Оно немного подостынет и соки станут менее жидкими, и их меньше вытечет.
Хотя, по моим наблюдениям, эффект от этого не так уж велик, у меня как-то такое мясо «отдыхало» всю ночь, но из него всё равно стекло довольно много бульона - больше стакана наверное.
Вообще если засунуть свежеприготовленное мясо в сумку-холодильник, то оно будет горячим ещё долго, что очень удобно когда гости опаздывают, или затуп с накрытием стола.
5. Ура! Дождались!
Получается очень нежно, мясо практически распадается на волокна, но не превращается в кашу.
Можно его просто есть, а можно дальше делать бургеры, сандвичи, заворачивать в лаваш и в питу. Очень хорошо сочетается с барбекю соусами и овощами, как свежими, так и маринованными.
Если что, чёрное это не горелое, это корочка, которая получилась в результате копчения. Она не горчит, совсем. Это на самом деле клёвая штука.
Вот такие пироги)
Жестокая казнь мандарина или Мандариновый висельник
Всем привет! Я надолго пропал, не было времени написать пост и не было нужного количества спирта. Сейчас перегонки завершены и можно рассказать вам о моем любимом напитке – Мандариновом висельнике. (фото из интернета)
Почему висельник? Все очень просто: название идет из технологии приготовления напитка, когда какой-то продукт (фрукт, овощ и тд.) подвешивается над водно-спиртовой смесью, не имея прямого контакта с ней. Всю работу выполняют спиртовые пары, проникающие в продукт и забирающие из него вкусности. При таком способе мы получаем аромат и вкус подвешенного продукта играющий на втором плане, который мягко распределен по аромату, вкусу и послевкусию напитка. В сегодняшнем варианте главную роль играет мандарин, в будущем я расскажу о лимоне и других «жертвах». Мандариновый висельник, на мой взгляд, подходит и как основной напиток и как десерт (о десерте мы поговорим позже). Вкус фруктовый, сладковатый, во вкусе преобладает курага, в послевкусии - яблоко. Рецепт очень прост, я готовлю его много и часто, оставляя из партии одну бутылку для выдержки (к сожалению больше 3х месяцев ни одна не продержалась). Напиток готов к употреблению уже на следующий день после розлива, но я советую дать ему отдохнуть в стекле хотя бы две недели-месяц для стабилизации вкуса. На один литр напитка…. Не, это не серьезно. На два литра напитка нам потребуется:
1. Один крупный мандарин2. 2 спелых, сладких яблока 3. 200г кураги4. 2 литра алкоголя (водка или самогон 40-45%)5. 500г муки, 3 яйца, вода, масло (это потом)Самый лучший эффект дают мандарины с твердой кожурой, Марокко, Греция, Абхазских нужно 2-3, а это не так удобно. Плюс, мандарины из Марокко отлично влезают в трехлитровую банку. Я люблю яблоки Роял Гала, но вы можете использовать ваши любимые, главное что бы они были сладкими. Курагу я часто покупаю в Светофоре, она там не дорогая, ароматная и сладкая, но от нее много мути и сложно фильтровать. Подойдет любая, которая устроит вас по вкусу. Не советую брать ее на развес с открытых прилавков, по ней мог кто угодно бегать, структура у нее такая, что она всех запомнит, так же она могла долго лежать и чрезмерно высохнуть, что повлияет на выход продукта в меньшую сторону. Я буду готовить на 4 литра, поэтому у меня двойная порция.
Тщательно моем ингредиенты: курагу заливаем кипятком на 10-15 минут, мандарин и особенно яблоки обдаем кипятком, что бы избавиться от живности и воскового слоя – он нам в напитке не нужен.
Хорошенько стираем его губкой.Если у вас водка, то конечная крепость напитка будет примерно 35-37%, фрукты и вода в кураге заберут на себя часть. Но напиток не станет хуже, если в нем не ровно 40% - как по мне он станет даже приятнее и выпивается его больше. Я делаю из самогона сортировку 42%, пробовал заливать 40,41,42,43,44,45% - 42 мне приятнее всего (но вы можете сравнить сами).
Сливаем воду с кураги, даем ей стечь пару минут, за это время режем яблоко на небольшие кусочки, обрезая корешок. Складываем все в банку, заливаем алкоголем.